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春天的鲜味

公布工夫:2019-03-04 11:14 泉源:贵州新闻晚报 作者:蔡占奎,郑先瑾 编辑:张国帆
春回人世,万物萌动。春天把暖和和绿色带给我们,浩繁的季候野菜也随之而来,在我们跳动的味蕾演出绎着新奇的春天。

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蔡占奎

春回人世,万物萌动。春天把暖和和绿色带给我们,浩繁的季候野菜也随之而来,在我们跳动的味蕾演出绎着新奇的春天。

春天最早可以挖来吃的野菜当是蒲公英。蒲公英是对春天最敏感的一莳植物,东风吹过,大地复苏,它就如饥似渴地伸出了本身柔嫩的小芽,几天后,植株就有五六片叶子了。蒲公英没有异味,拿来做菜十分简朴,只需把它择洗洁净即可,蘸上田舍的豆酱吃上一口,真是爽口极了。蒲公英的维生素含量十分富厚,具有清热解毒的功效,很得当早春季候食用。

香椿是春天的另一鲜味。香椿树不大悦目,其树皮黝黑粗糙,可它的叶子美得诱人。春天一到,那些高峻枝丫上复活的叶芽嫩绿中透着紫红,分发出一股雷同兰花的暗香。香椿养分富厚,吃起来风韵奇特,滋味既浓郁又平淡,细致品味后,那股悠久隽永的味道越发浓厚。香椿既可熟吃亦可生嚼,摘一片叶芽放在嘴里逐步嚼,淡淡的幽香里略带一点甜蜜,精致醇和得如清风拂过。香椿芽炒鸡蛋应该算是绝配了,奇怪土鸡蛋配上幽香扑鼻的香椿芽,那股浓厚的香味纵然隔着几户人家都能闻到。采一把香椿,嗅觉里满是春天的气味,味蕾上满是春天的甘美。

荠菜也是嗅着春天的气味而来的。要是野菜们论资排辈,荠菜相对是下品的,我国现代不少名流就对它情有独钟。黄庭坚赞美荠菜可谓别出心裁,一句“墙阴老春荠”,抽象地刻画出荠菜家属生长的特别情况。把荠菜写得最美确当数杨绛老师《隐身衣》中的“三月三,荠菜着花赛牡丹”。荠菜样子容貌与菠菜非常类似,有一股独占的幽香,开了花的荠菜固然灿若星斗般优美,但不克不及再吃,由于它的根茎曾经老了,应挑选那些个大无花、叶子肥硕鲜嫩的,挖回摘去粗茎洗净晾干水分。荠菜服法许多,可冷拌可清炒,最好的服法是做馅包饺子和包子。包好的饺子、包子,一个个白生生、绿荧荧,像未经揣摩的玉坯,煮熟盛入盘中,又像极了翡翠雕琢的工艺品,它那特有的幽香扑鼻而来,吃在嘴里口齿生香,留在胃里妥善踏实,那是一种来自春天土壤深处的地道滋味。荠菜清肝明目、中和脾胃、止血降压,官方不但有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还传播着“春食荠菜赛仙丹”的说法,由此可见,它不但是好菜一碟,更是仙丹一方。

“绿稀红暗非我事,且拿野蕨作蔬盘。”昔人称蕨菜为紫蕨、蕨萁,官方称蕨菜为龙爪菜、快意菜,由于蕨菜蜷曲的嫩尖就像小孩的拳头,故又称为拳头菜。奇怪采摘的蕨菜食用前必需在滚水中浸烫,再用冷水过冷,以此扫除蕨菜外貌的黏质和土腥味。蕨菜可炒可煮、可烧,可熘可拌,也可盐腌干制,服法多样,皆是适口的“野味”。蕨菜炒肉丝、蕨菜焖鸡蛋、蕨菜炖豆腐,风韵各别,常啖不厌,妙趣横生。蕨菜与竹笋同炒,不但颜色一白一青让人好看,并且鲜爽利嫩也有区别——笋的脆嫩爽口有质感,蕨在响亮平滑中有馨香。若用蕨菜制馅包蕨菜春卷,那更是春天的美食——将春天卷起来极具诗意,单是看看就倍感好看,举箸入口,幽香扑鼻,别有一番味道。蕨菜炒虾可谓人世至味,虾是天下第一鲜,将它与鲜嫩蕨菜共炒可谓绝配,那鲜嫩的滋味着实让人着迷。豆豉炒蕨菜也是很多人的所爱,丰满的蕨菜配上豆豉和腊肉,红绿黑多种颜色粉饰其间,既悦目又适口,让人百吃不厌。

春到人世野菜香,春天另有很多多少好吃的工具,掰动手指头数都数不外来,让我快乐地品味着种种生鲜时蔬,去享用味蕾上的春天吧。(图为做糍粑 郑先瑾 摄

责任编辑:张国帆